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多伦多幽灵厨房厉害了!2年开15家店
新闻频道 - 加国新闻
作者:思忆编译 来源:加国无忧   
2018-10-20 11:10

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George Kottas与他在士嘉堡的厨房生意。

George Kottas在大多伦多地区拥有15间餐馆,不过他的餐馆非常与众不同,因为没有餐厅,也没有外卖柜台,如果走进店内,甚至很难看到一名顾客。

在竞争无比激烈的餐饮业,听起来似乎违背商业服务理念,然而,这正是“幽灵厨房”(ghost kitchen)的最大特色,这些厨房目前已经悄然兴起,成为多伦多非常火爆的一种商业模式:

只送外卖,不接待进店的顾客,而且连锁店分布成网络。

幽灵厨房也被称为虚拟厨房,几年前在美国和英国迅速崛起,近期悄悄打入加拿大市场,George Kottas就是这种商业模式的掘金人。

幽灵厨房的成功,一是离不开送餐服务应用的出现,比如Uber Eats和Skip the Dishes,二是因为消费者对简便快餐的需求一直在增长。

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Kottas说,他的公司Dekotas Group提供卷饼、珍珠奶茶、奶酪牛排、肉汁薯条、意式饺子,以及中东和希腊口味的餐点,并使用Uber Eats和Skip the Dishes送餐。

除了多伦多地区的15间店,他正准备在卡尔加里、温哥华、蒙特利尔和渥太华开店。他的目标是在加拿大,每隔4公里就有一间店。

对生意人来说,这种厨房相比传统餐厅,可以省下大笔员工工资和物业成本,同时还有机会试验各种新的料理和口味,即使事后不成功扔弃,成本也不会高。

Kottas透露,他在两年前便开始尝试这种幽灵厨房,将位于多伦多东端的早餐店Bite Me Grill与Uber Easts签约,最初,他忘了设定每天结束收订餐的截止时间。结果到下午餐厅关门时,总是还有近40份订单没完成。

一周后,他需要让员工留到晚上9点。两三周后,餐厅需要营业到午夜。而一个月后,他的餐厅就变成24小时营业了。

于是,他便开始创办只提供送餐的厨房,服务范围也不再限于早餐。

Uber Eats提供了很多建议,提供具体某个社区对某类食物的需求数据。比如,下一步,他将推出披萨、素餐和日餐。

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虽然有人批评这种模式过于依赖第三方送餐服务,但是Kottas认为它很有竞争力和潜力,因为幽灵厨房解决了餐厅的最大成本问题,即最低时薪与食品成本的上涨。

目前,Kottas在加拿大还没有竞争对手。Uber Eats项目经理Elyse Propis说,他在加拿大负责50间幽灵厨房。多数是利用传统餐馆的厨房,送餐的食物与店内供应的食物是完全不同的。

她说,新开一间餐馆风险高,成本高,“我们是帮助他们利用现有的厨房新增一种仅限送餐的餐厅。我们的数据显示,这种模式成功率很高。”

意餐连锁店Pizza Rustica的主厨Joey Hicks最初非常反对幽灵厨房这一概念。因为他花了一个月的时间培训员工如何使用公司的软件,以及烹饪所有菜单上的菜式。另外,与送餐员的配合也有一个磨合期。

但是这种模式确实很成功。现在Hicks认为,他们已经走在最前列,未来半年到一年,将会打入所有餐厅。

 

weibo365     weixin365

 

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