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炖带鱼加入啤酒味道更鲜!
美食频道 - 视频菜谱
作者:cctv   
2016-06-27 15:07

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本期节目主要内容:
干烧大虾: 食材:对虾、大葱、小葱、蒜、姜、豆豉酱、料酒、糖、油、水;
做法: 1、将虾背切开,去虾线; 2、切葱花、拍蒜,切姜片,料备齐; 3、锅中宽油到四分热,倒入大虾稍微煎一下,大约四成熟即可盛出; 4、锅中少油放入葱花、蒜、姜,豆豉酱翻炒出香味后倒水; 5、加入大虾,白糖、料酒调味后不断翻炒; 6、最后加入一些水淀粉勾芡即可出锅。

钟水饺: 食材:牛肉馅、虾皮、豆豉、葱、姜、蒜、麻椒、花椒、黑芝麻、辣椒末、仙贝露、白葡萄酒、胡椒、盐、糖、香油、清水;
做法: 1、虾皮、豆豉剁碎,葱姜切成细末备用; 2、将所有备料放入牛肉馅中,加少许香油、清水,少许胡椒、盐、糖和仙贝露调味,再加上一勺白葡萄酒代替料酒搅拌均匀; 3、用现成的饺子皮来包钟水饺,只需平着将水饺皮捏合即可,无需捏褶; 4、开水煮水饺,点三次水; 5、在一个碗里放入麻椒、花椒、黑芝麻,倒入热油炸一下; 6、另一个碗中加大量辣椒末浇上滚烫的热油,做成熟油辣子; 7、将蒜捣成蒜蓉,加一勺花椒麻椒油,一点酱油,两勺糖,按自己的口味加入熟油辣子做好配料碟,将钟水饺裹上调料,开吃!

红烧带鱼: 食材:带鱼、鸡蛋、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、小米辣、香菜、面粉、料酒、啤酒、酱油、油;
做法: 1、在带鱼碗中加料酒、少许花椒、一个鸡蛋、适量面粉用手抓一抓腌制入味; 2、姜切片,滚刀切葱白,蒜切小块,几个小米辣、香菜切段备用; 3、锅中下油到三分热,下入带鱼,不要马上翻动,稍微定型后用筷子挨个翻面炸至两面金黄即可盛出; 4、另起一锅,热锅少油将葱、姜、蒜、几个干辣椒、2颗大料、几粒花椒爆香后倒入带鱼翻炒焖一会儿; 5、然后倒入老抽、啤酒,盖上锅盖炖5分钟后出锅盛盘,撒上小米辣和香菜即成!

 

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