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教你做炒杂菜和酸菜鱼
美食频道 - 美食专题
作者:cctv   
2016-05-06 11:37

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本期节目主要内容:
炒杂菜: 材料:牛肉馅 豌豆 蚕豆 水萝卜 春笋 茭白 莴笋 黄瓜 盖菜 蒜苗 空心菜 豆苗 荷叶 姜 料酒 酱油 盐 糖 芝麻油 油
做法: 1、将豌豆、蚕豆剥好,春笋、茭白切片,开水加少许盐焯一下; 2、 莴笋、黄瓜切片,用手将盖菜叶子撕开,盖菜梗切块儿,空心菜切段,蒜苗用刀拍散蒜头后片着切,水萝卜用刀拍散,豆苗直接待用; 3、 锅中少油下入牛肉馅和姜片炒熟,淋少许芝麻油; 4、 开大火下入所有备好的蔬菜,翻炒,加入料酒、酱油、盐、糖,最后下入蔬菜叶子; 5、所有菜炒软即可出锅; 6、用荷叶将菜包裹起来,用牙签封口即可。

酸菜鱼: 材料:鲈鱼 酸菜 泡椒 葱 姜 蒜 料酒 淀粉 胡椒粉 鸡精 盐 素油
做法: 1、葱姜切丝,泡椒切开、酸菜切成段儿备用; 2、将鲈鱼剔骨切片,剔骨时从鱼尾下刀,刀斜着贴住鱼骨往前推; 3、将剔下的鲈鱼肉片成鱼片,注意薄厚适中; 4、在鱼片中加入2勺料酒、淀粉、少许盐进行腌制; 5、素油入锅,加入葱、姜、蒜和泡椒爆香,加酸菜煸炒后加热水煮开; 6、在煮开的汤中加入整条鱼骨,煮约5-6分钟; 7、将汤中的料全部盛出,而后在纯汤中下入鱼片,鱼片只需变白即可盛出; 8、在汤中加入花椒粉、盐、鸡精调味; 9、将热汤淋在盛出的鱼肉上; 10、 最后热油将蒜末煸至金黄,淋在酸菜鱼上即可。

 

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