1938年美国科学家甫南克(Roy J. Plunkett)意外发明“铁氟龙”(teflon，学名聚四氟乙烯PTFE)，此后铁氟龙被广泛应用于生活各种用品，如汽车雨刷、美发产品、手术移植物质、地毯等，最广为人知的用途是作为炊具不沾涂层的材质，1954年法国工程师格里瓜尔(Marc Grigoire)发明第一个PTFE涂层不沾锅，创立不沾锅品牌特福(Tefal)。

虽然不沾锅广受大众欢迎，但这类用具一直受到严格审查与批评，批评者称不沾涂层用具会造成各种健康问题，包括癌症、甲状腺、肾脏疾病、降低生育能力等。

而是否所有种类的不沾涂层用具都有优缺点？使用是否安全？是否有更好的替代品？哈芬登邮报(HuffPost)整理报导为大家解答相关疑问。

各家制作不沾厨具的方法不同

所有不沾厨具的底层都是由金属制成，通常为铝或不锈钢，但额外的不沾涂层依据不同的产品而变化，例如铁氟龙商标厨具的第二层是由PTFE制成。

多年来，在高温下使用铁氟龙与多种健康风险相关，如肝酵素变化、儿童的疫苗反应下降、高胆固醇、癌症等等。

然而，根据联邦疾病防治中心(CDC)资讯，对人体造成伤害的并非铁氟龙本身，而是过去用于制造产品的物质－全氟辛酸(PFOA)，美国已于2014年正式禁用PFOA。

某些不沾涂层在高温下使用或刮到时会被破坏，如烹饪或刷洗产品时。以铁氟龙为例，加热超过华氏660度时会分解出四氟乙烯(tetrafluoroethylene) 二氟卡宾(difluorocarbene) 、一氧化碳、二氧化碳，这些有毒的化学物质会造成长期的健康问题，大多为内分泌系统、生殖系统。

其他替代的不沾选项还有陶器与瓷漆(enamel)器具。

不沾锅优点

不沾锅确实有其受欢迎的原因，用不沾锅烹饪时不需要用到大量的油来防止食物沾黏在锅子表面。此外，不沾涂层的全氟烷炼(perfluorinated chains)具有疏水性与疏油性，不与水和油沾黏，利于清洁。

适当使用

整体来说，不沾厨具的风险与其使用方法有关，包括烹饪的温度，专家建议，家里有鸟类宠物切勿使用相关产品，鸟类对于其烟雾特别敏感；另外，若不沾锅已经被刮伤务必更换新器具。