气炸锅好用，但请注意两样健康风险──锅子表面的化学涂层脱落时，就不安全；高温炸淀粉类食材，产生大量丙烯醯胺（acrylamide）时，也不安全。遵照使用手册操作，注意气炸食物的温度，应可放心使用。

气炸锅的涂层有毒吗？

凡是不沾锅之类的材料，都含“永远化学物质”--全氟辛酸（Perfluorooctanoic acid，PFOA）、全氟辛烷磺酸（Perfluorooctanesulfonic acid，PFOS）、聚四氟乙烯（Polytetrafluoroethylene，PTFE，“塑胶王”），也就是俗称的铁氟龙。

营养与公卫专家哈特内特（Pam Hartnett）说，这些材料加热后，会释出化学物质，特别在锅面刮伤、损坏的情况下，食物含这些化学物质，吃进肚里会干扰荷尔蒙的分泌，甚至造成生殖和智力发展问题。吸入肺部，当然也不是好事。

哈特内特强调，锅面刮坏才有上述健康之虞，完好的气炸锅，只要使用得当，安全无虞。

使用时，用木制或硅材锅铲、厨具；保养清洗，避免用摩擦海绵，用温肥皂水刷干净后，清水冲洗。总之，不要刮破锅面。

气炸锅炸出来的食物有害健康吗？

气炸锅第二大健康风险是温度和油。油脂在高温下会冒烟，也可能产生有害的化学物质，特别是油炸淀粉类食物，可能产生致癌的丙烯醯胺。

肠胃肿瘤学家波尔曼（Michelle Pearlman）说，气炸锅就有上述的风险，油脂和高温造成的“副产品”，和心脏病以及其他慢性病有关连。

但她指出，气炸锅炸出来的丙烯醯胺，含量少于一般油炸食物。我们平常吃的洋芋片、薯条、吐司面包、蛋糕和咖啡，都有丙烯醯胺。她建议，油炸食物时，用烟点高的油，如酪梨油和椰子油比较安全。

气炸锅比一般锅油炸食物安全，重点是要买到质材安全的气炸锅，且保养得宜，涂层刮伤或脱落了，就不要再用。

农业部建议少吃油炸食物，要油炸，则“浅炸”到稍微金黄即可，或改用热烫、微波炉加热等方法。