柴尔德(左)2000年上美食节目。

好萊塢影星梅莉史翠普(左二)在電影「美食關係」中飾演柴爾德。

若要票选美国最具影响力的电视名厨和食谱作家，茱莉亚‧柴尔德(Julia Child)绝对榜上有名。 今年8月15日是她的百年冥诞，ABC电视台特别介绍她的代表作，其中红酒炖鸡和红酒炖牛肉经过改良，让步骤简化。

★焗烤栉瓜

材料：3条栉瓜、1粒红葱头切碎、4大匙奶油、2大匙面粉、盐和黑胡椒、2大匙帕玛森起司、1.5杯牛奶。

做法：烤箱以400度预热，烘焙盘(或烤碗)里抹油。 用刨丝器将栉瓜削细丝，撒上盐让栉瓜出水，以厨房用餐巾纸包覆吸干水分。 在煎锅里融化2大匙奶油，加入红葱头慢炒4分钟，丢进栉瓜丝，撒点盐，炒4分钟取出静置一旁。 剩下的奶油丢煎锅融化，撒面粉搅拌，慢慢倒入牛奶，撒盐和黑胡椒调味，约5分钟等酱汁变浓，全部倒在栉瓜丝搅拌，再装入烘焙盘，撒上帕玛森起司，烤20分钟等表面金黄就可享用。

★蒜香柠檬虾

材料：30只中虾、5大匙橄榄油、2粒大蒜切末、1/2颗柠檬皮削碎屑、酱油、切碎的荷兰芹、新鲜莳萝(dill)、盐和黑胡椒。

做法：虾子剥壳去肠泥，在锅子里加3大匙橄榄油，将鲜虾和大蒜末与柠檬皮屑拌炒2分钟，取出加2大匙现榨柠檬汁和酱油搅拌，撒盐和黑胡椒调味，淋上2大匙橄榄油，并撒上荷兰芹和莳萝装饰。

★法式马铃薯沙拉

材料：1又1/2磅马铃薯(尽量选相同大小)、2大匙切碎的细香葱或青葱、盐、白胡椒粉、1/4杯鸡高汤、1又1/2大匙酒醋、 3大匙切碎的荷兰芹、3大匙橄榄油。

做法：煎锅加冷水到半满，马铃薯去皮洗净，切成1/4吋薄片，同时泡冷水以防变色。 处理完所有马铃薯后，换新的冷水，撒点盐，开火煮到快滚，以文火多煮2分钟。 把水倒掉，让马铃薯在离火的锅里闷3分钟(好让口感变脆)。 马铃薯倒入大碗，丢进细香葱、盐、白胡椒粉、鸡高汤、酒醋、荷兰芹腌渍10分钟，不时搅拌一下，再淋上橄榄油，最多可放冰箱保存两天。

★红酒炖鸡

材料：4盎司培根、2又1/2磅鸡腿肉、2大匙奶油、1大匙橄榄油、盐和黑胡椒、2粒大蒜剁末、16颗小洋葱、1根红萝卜切块、3 /4磅磨菇切四分之一块、2片月桂叶、1/4茶匙百里香、1颗去皮番茄切碎、3杯奇安提红酒(chianti)、1杯鸡高汤、各别为1又1/2杯的面粉和奶油搓揉成球、新鲜荷兰芹。

做法：鸡腿肉用纸巾擦干，撒盐和黑胡椒腌过。 煎锅里倒奶油和橄榄油烧热，将培根煎到表面变金黄后捞出，放鸡肉煎到表皮酥脆捞出。 锅里的油用来炒大蒜、红萝卜、洋葱和磨菇约5分钟后取出，倒掉一部份油，放回鸡肉和蔬菜，加培根、月桂叶、百里香、番茄、红酒，及高汤炖煮30分钟。 捞出鸡肉，锅子离火，丢进奶油面粉球到汤中，稍微加热搅拌让汤汁变浓，淋上鸡肉，撒荷兰芹装饰。

★红酒炖牛肉

材料：6盎司培根肉、3又1/2大匙橄榄油、3磅瘦牛肉切2吋块状、1根红萝卜切片、1颗洋葱切片、盐和黑胡椒、2大匙面粉、3杯红酒、3又1/2杯褐色牛高汤(brown beef stock)、1大匙番茄糊、2粒大蒜压碎、1/2茶匙百里香、1片月桂叶磨碎、18颗小型白洋葱、3又1/2大匙奶油、综合香草(4根荷兰芹枝、1片月桂叶、1/4茶匙百里香用起司纱布包起)、1磅磨菇切片。

做法：1. 培根切小片，以1又1/2夸脱水煮10分钟，取出沥干。 烤箱以450度预热，放1大匙橄榄油进法国砂锅(casserole)煎3分钟，等表面呈金黄色后捞出。

2. 牛肉以纸巾擦干，放入有培根猪油的砂锅，煎到定型后捞出。 剩下的猪油慢炒红萝卜和洋葱，加入牛肉与肥肉，撒点盐和黑胡椒，再撒面粉包覆牛肉拌炒一下。

3. 砂锅不加盖放烤箱4分钟，稍微搅拌，再烤4分钟。 取出砂锅，烤箱转325度，在锅中加红酒、3杯高汤、番茄糊、大蒜、百里香、月桂叶和培根，在炉子上煮滚，盖住烤3小时。

4. 炖牛肉时，将1又1/2大匙奶油加1/2大匙橄榄油放煎锅烧热，放小洋葱炒10分钟，加1/2杯高汤、一点盐和综合香草，以文火煮50分钟到汤之变浓，取出香草包。

5. 剩下的奶油和橄榄油倒入煎锅，磨菇炒5分钟。 取出炖好的牛肉，用滤网过滤浓汤入大锅子烧热，牛肉放洗净的砂锅，加洋葱和磨菇拌炒，倒酱汁回砂锅即大功告成。