创意西式素食。资料照

根据富比世网站，法国乳品大厂达能（Danone）日前斥资104亿美元并购有机食品集团WhiteWave食品公司，反映大企业热切迎合消费者饮食习惯的改变，其中明显的趋势是多吃素食，特别是英、美80后的年轻世代。

刊登在美国国家科学院院刊（Proceedings of the National Academy of Science）的最新研究报告指出，如果人类依目前趋势继续吃肉，光对美国的潜在成本，每年预估将在1,970亿至2,890亿美元之间，至2050年全球经济将蒙受高达1.6兆美元损失。

随着健康素食风潮兴起，世界各地素食选择也愈来愈多。最新一项调查显示，依照网站Tripadvisor上用户对于全球各大城市素食餐厅的评分，素食最棒的十大城市分别是：台北、德里、首尔、胡志明市、清迈、伦敦、布拉格、柏林、波特兰、纽约，其中半数来自亚洲。

在南韩，紫菜饭卷（Kimbap）与韩式拌饭（bibimbap）都是广受欢迎的美味素食。即使是以猪肉刈包与卤肉饭闻名的台北，素食餐厅近来也逐渐盛行，在Tripadvisor网站上的餐厅用户评分，获得五颗星中的平均4.23颗星。

据CNN报导，“台湾有13%的人口—相当于170万人，不吃任何肉类；而台北是台湾素食餐厅的最主要市场”。