台湾早年营养匮乏时，鸡蛋是补充营养的珍贵物资；而在英国1950年代，一个推广吃鸡蛋的广告“Go to work on an egg（去打个蛋吧）！”曾是家喻户晓的标语。随着时代演进，人类营养过剩，鸡蛋有很长一段时间成为饮食里的黑名单，吃鸡蛋和高胆固醇总是被画上等号。

近年来鸡蛋逐渐由黑翻红，不断有研究证实鸡蛋摄取有利人体健康，不该被严格限制。一项历时九年的追踪研究显示，一天吃一个鸡蛋的人，比起那些很少吃的人，中风机率降低四分之一以上；平均每周吃5个鸡蛋的人，罹患心脏病的风险也降低了12%。

来自北京大学医学部和牛津大学的研究人员，检视了吃鸡蛋与心血管疾病间的关系。他们追踪观察40多万健康中国人的饮食习惯，年龄层在30-79岁间。研究开始时，13.1%的参与者表示他们每天吃鸡蛋，9.1%的人说他们很少或从不吃蛋。

研究人员在9年后进行访问时发现，有83977例发生心血管疾病，9985例死亡，5103例发生严重冠状动脉问题。其中，每天吃鸡蛋的人，整体发生心血管疾病疾病风险较低。其中，中风风险降低了26%，中风死亡风险降低28%，心血管疾病死亡风险降低18%。虽然这项研究纯粹是追踪观察，但它证实鸡蛋是均衡饮食中不可或缺。

来自北京大学的教授说：“我们的研究结果为健康的中国成年人提供了有关吃鸡蛋的科学证据。”鸡蛋含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和必需脂肪酸，以及较低的饱和脂肪。

看了这个研究，爱吃鸡蛋的人似乎可以放心，但研究人员也强调，虽然透过饮食和生活型态降低心脏病风险非常重要，但光想藉着多吃鸡蛋远离疾病，是不切实际的。