苏菜篇:清炖蟹粉狮子头的做法 |
美食频道 - 大众厨房 |
作者:worldcuisinerecipes |
2012-09-13 15:38 |
苏菜或扬菜即江苏菜, 中国八大菜系之一, 也与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。 一般认为苏菜内部分为四大派系: 金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以金陵三草(菊花涝,构杞头,马兰头)和早春四野(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。 淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。 苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。 徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。
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