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苏菜篇:梁溪脆鳝的做法
美食频道 - 视频菜谱
作者:worldcuisinerecipes   
2012-10-04 22:16

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苏菜或扬菜即江苏菜, 中国八大菜系之一, 也与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。

一般认为苏菜内部分为四大派系:

金陵菜,来于南京,制作精细,口味平和。善用蔬菜,以金陵三草(菊花涝,构杞头,马兰头)和早春四野(芥菜,马兰头,芦篙,野蒜)驰名。 

淮扬菜,来于扬州,淮安和镇江,讲究选料和刀工,口味清淡,擅长制汤。 

苏锡菜,来于苏州,无锡和常州,常用酒糟调味,擅长各类水产,口味偏甜。 

徐海菜,来于徐州和连云港,口味较重,擅长海产和蔬菜。

 

 

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