多市经历了20年来最冻的冬天！市民不约而同叹道：“今个冬天特别冻！”天气寒冷不但让市民出入不便，更会影响市民每日花费在食物及保暖上的开支。过去3个多月，由于北美天气寒冷影响蔬菜收成致供应量减少，加上近期加元汇率疲弱，本地蔬菜售价在过去3个月估计上升了10%至20%，当中生姜是其中上升幅度最大之一种，连乳猪及青斑，同样受到影响。

有超级市场人士估计，未来市民能否吃到“便宜蔬菜”，就要看天气可否早日回暖了。

蔬菜价升达20%

大统华超市发言人Paul Ho向本报表示，蔬果不同于其他如罐头或饼干等食物，它们是在室内制造，既不受天气影响又不易腐烂，蔬果则刚刚相反，因此寒冷天气影响生产，供应量便减少，加上不少菜蔬都要依靠进口，例如从中国进口的蔬菜。

他解释说，市场货物供应定律，都是每当“求过于供”时，货品价格定会上升；加上加元汇率偏软，本地超级市场不论向美国或中国大陆等外国购货物，都是以美金结帐；故此在来价转贵时，增加的成本需要转嫁到消费者身上，这亦是解释到为何近数月市民普遍要“食贵菜”原因。

虽然有温室种植蔬菜可弥补不足，但温室种植蔬菜都是占少数如豆苗或是金针菇类，供应量有限；而市民普遍食用的蔬菜都是靠户外大量种植。

至于为何生姜价格是其中上升幅度最大之一种？他指出，由于现时市面所售卖的生姜差不多都是从中国入口，如上述所说原因，货物求过于供及加元汇率偏软，致价格升。3个月前，生姜每磅1元以下，但现时每磅售价升至1.7元至1.8元；甚至2元一磅。

供应不足 生姜价劲增

他又表示，因为过去数月生姜供应不足，来货涨价不少，形成售价在市场提升，市场供应主要由中国输出，因供求及天气影响，令供应大大减少。而其他蔬菜和生果亦因今年全球天气不稳定，尤以北美及南美洲为甚，影响蔬果种植，以致严重失收，令供应链不平衡，价格随之波动。

至于酒楼食肆，如想向该公司大手购买蔬果，可与各分店联络查询。发言人说向该公司大手购买，一般都会有优惠，但公司给予优惠同时，亦同时考虑购买者是否长期顾客，及购买量多寡。

短期内仍要捱贵菜
最低工资将影响批发价
大统华超市发言人Paul Ho更指出，安省调升最低工资于今年6月生效，届时最低时薪为11元，较现时上升了逾7% 。

他说以从事种菜工人为例，届时农场主人因工人薪酬上升种菜成本增加，定会把批发价亦提升；而零售商同样会把售价调升，最终市民要多付钱购买蔬菜。由于上述种种原因，他相信短期内市民仍要“食贵菜”。

乳猪青斑涨价货源紧 寒冷天气酒楼利润减

严寒天气除影响蔬菜涨价外，酒楼食肆需求量大的乳猪及青斑等海鲜，售价升货源又紧张，令致经营饮食业者大伤脑筋，利润减少同时更忧心不能为已订下酒席的客人提供已订好的菜式。

万锦广场钻石喜宴酒家常务董事郑富文表示，青斑是一般摆中价酒席者多喜爱之海鲜，占各类海鲜量高达80%，而较高档的酒席会用“黑神斑(俗称黑斑)”。

天寒运输费上升

自个多月前青班来价不停涨，由原来每磅10多元，上升为14元、17元至最近达20元，其中原因是天气寒冷，致运输费上升和活鱼在运送过程中死去，损耗增加价格自然水涨船高。

由于其酒家早已接市民所订酒席，当时餐价以青斑一般价格计算，现到酒席将至，青斑不但售价大幅上升且货源紧张，估计酒家因而利润减少。

此外，乳猪自农历新年前已开始涨价，每只来价由正常约70元涨价至今的90元，原因据说是因美国农场出现猪瘟；需由本国供应乳猪到美国，货源被分薄。

郑富文指由于酒席价钱早已定出，不可能临时加价；致近期所摆酒席所赚的利润已降低不少。谈到蔬菜价格上升，由于其酒家经营策略是长远计划，故此不会临时加价、以廉价菜或减少分量来弥补成本增加，蔬菜涨价同样令酒楼酒席利润减少。

时代广场百乐门宴会厅行政总裁刘仲民说，该酒家同样受到蔬菜、乳猪和海鲜来价加价之苦，在不能临时加价情况下，只能尽量减少浪费和使用其他菜蔬配搭，让利润不致大幅减少，以保持和顾客的良好关系。

从事烧腊的美味烧腊负责人刘耀庭师傅说，于去年圣诞节开始，乳猪来价开始上升，由原来60多元一只加价至80多元，现在虽有轻微下降，但他指往年在冬季乳猪都会涨价约10%，但今年涨幅达20%；在薄利多销原则下，他亦只能轻微调升售价，减少涨价带来损失。