红鲑洄游量 不如预期 高于平均

联邦渔业部（DFO）原先预期今年菲沙河红鲑（sockeye）洄游量将创历史新高，甚至达7200万条。但随着季节进入尾声，最新预估值仅约2200万条。尽管如此，数量仍高于往年平均。

渔业部菲沙河鲑鱼理事会（Fraser River Salmon Panel）29日公布最新统计数据，今年已完成洄游的“早期史多特红鲑”（Early Stuart）数量为23万3500条，较季前预估的29万9000条知少22%。

“早夏红鲑”（Early Summer）实际数量也只有190万条，较原本预估的412万6000条大幅减少54%。不过“夏季红鲑”（Summer）数量从569万9000条上调至700万条，增加23%。

占红鲑洄游量最大宗的“晚夏红鲑”（Late-Summer）由于正值洄游期，暂时没公布最新数据，仍维持季初估计的1273万条，若以此推估，今年菲沙河红鲑的洄游量为2186万条，较4年前的3000万条为少。

尽管如此，这个数字仍高于过去20年来每年多介于200万到400万条的洄游量。

由 于红鲑洄数量高于平均值，渔业部8月初开放商业捕捞及休闲钓鱼，加上享有优先捕捞的原住民渔权，至今已捕获549万5700条菲沙河红鲑，包括商业捕捞 414万7700条、原住民85万1800条、休闲钓鱼7万8600、美国方面捕捞的27万6500条，以及渔业部核准的定点测试捕捞13万9200条。

与 往年比较，渔业部也开放更多沿海地区的商业捕捞，最近一次从8月29日持续到9月2日，每天清晨5时到晚间9时；原住民商业捕捞更从8月27日持续到9月 3日。至于菲沙河口的商业捕捞也已开放多次，最近一次将在9月2日上午9时到下午3时，而休闲钓鱼开放时间，也可望持续到9月中旬。

专家：美味红鲑 尝鲜趁现在

红鲑（Sockeye）是六种太平洋鲑鱼中经济价值最高者及最美味，备受老饕喜爱。目前正值洄游旺季，价廉物美。专家表示，红鲑季节颇短，尝鲜要及时。

由于今年菲沙河红鲑丰收，大温市面上红鲑价格也较往年便宜。

例如列治文史蒂夫斯顿（Steveston）渔人码头的新鲜红鲑价格就降至每条20元，也有渔船喊出每条15元的低价，议价能力高的市民甚至可买到3条40元。

专家说选购红鲑时要眼、鼻与手并用，烹调时愈简单愈好。（CBC）

在温市固兰胡岛（Grandville Island）贩售海鲜的默海德（Scott Moorehead）表示，今年红鲑数量颇多，且渔季可望持续到9月中旬。但他提醒消费者，选购红鲑时应眼、鼻与手并用，尽量挑选鱼肉紧实，鱼身闪亮且无伤痕的鲑鱼，若出现异味，切勿购买。

他提供烹调的方法时指出，内脏一定要清理干净，否则很容易走味。烹调时愈简单愈好，因为新鲜红鲑具有独特味道，无需太多调味，只要涂上橄榄油、柠檬汁与一些青葱即可。

至于是用烤箱烘焗还是BBQ火烤？默海德认为都可以。但他提醒，烹调前最好让鱼肉温度恢复到室温，不要直接从冰箱取出后就放到烤箱中，否则鱼肉中心点可能无法熟透，且难以判断烘烤时间。 

若用锡箔纸，他建议不要全部包住鱼肉，否则就烤鱼就变成蒸鱼，此时可将对锡箔纸上层掀开，让水气散出。

他也建议先将鱼肉分成每餐可吃完的分量，包紧不要残留空气，并放入冷冻柜冰存，如果整条鱼冷冻的话，解冻后一定要一次煮完。就算放到冷冻柜，最好在几个月内吃完，因为冷冻柜经常开开关关，光线与温度可能让鱼肉的品质退化。

最后他强调，红鲑季节很短，要享受美味的新鲜红鲑一定要趁现在。