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今日菜谱：麻婆豆腐
美食频道 - 视频菜谱
作者：CCTV   
2015-02-02 15:23

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本期节目介绍了“麻婆豆腐”的烹饪方法：
1、主料：南豆腐；
2、辅料：牛肉末，青蒜；
3、调料：郫县豆瓣酱，豆豉，花椒，菜籽油，葱，蒜，姜，酱油，料酒，水生粉，肉汤；
4、烹饪方法：
（1）焙花椒，锅上火放入花椒，小火焙干，盛出碾碎，过箩留花椒面备用；
（2）将豆腐切成两厘米见方的丁，加盐焯水，葱姜蒜切末，青蒜切粒备用；
（3）炒锅中火放菜籽油，烧至六成热，放入牛肉末，煸炒到酥香，继续下豆瓣酱和姜蒜粒，放剁蓉的豆豉炒匀，下辣椒面，炒到色红时下肉汤烧沸；
（4）放豆腐，用小火烧至冒大泡时推转，用湿淀粉勾两次芡，使豆腐收汁，上芡，亮油，起锅装盘，下青蒜，撒花椒面即可。

 

weibo365     weixin365

 

 

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