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奶黄冰皮月饼的做法
美食频道 - 视频菜谱
作者：cctv   
2015-09-25 16:07

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本期节目为大家介绍“奶黄冰皮月饼”的做法：
主料：糖粉、澄粉、糯米粉、黏米粉、牛奶、炼乳、玉米油、奶粉、无盐黄油、鸡蛋；
步骤：
制作冰皮：
（1）将50克糖粉、30克澄粉、50克糯米粉、50克黏米粉混合，然后倒­入牛奶，用打蛋器搅拌均匀，然后倒入30克玉米油、30克炼乳，搅拌至面糊融合；
（2）将调制好的面糊分装成两份，一份加入用热水冲开的抹茶粉搅拌均匀，放入开锅的蒸­锅中蒸二十五分钟；
（3）取出蒸好的面团，揉搓光滑，加保鲜膜，松弛二十分钟；
制作奶黄馅：
（1）100克黄油用电动打蛋器打发至体积膨胀为原来的一倍，分三次加入­蛋液，打发均匀；
（2）加入80克奶粉、40克澄粉，用手动打蛋器搅拌均匀，之后上蒸锅蒸制，不听搅拌­至奶黄馅凝固不粘刮刀即可；
制作月饼：
（1）准备制作75克月饼的模具，将奶黄馅分成每个25克，冰皮每个50克­，将馅料包入冰皮中；
（2）将烤熟的糯米粉撒进月饼模具，然后放入月饼模具，按压出月饼，加保鲜膜，放入冰­箱，冷藏口感更佳。

 

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