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湖南传统名菜剁椒鱼头
美食频道 - 视频菜谱
作者：cctv   
2015-07-22 11:26

大陆网友请点击这里观看 

本期节目为您介绍“剁椒鱼头”：
1、主料：花鲢鱼；
2、辅料：红辣椒；
3、调料：豆豉、耗油、葱、姜、蒜、高度白酒、啤酒；
4、工具：臼子、密封罐、竹签；
5、步骤：
（1）红辣椒切小方丁，大蒜切片，一起放入臼子中。砸烂后倒入密封罐中，加入盐、白糖、高度白酒，搅拌均匀。用保鲜膜密封住，放在阴凉避光处，自然发酵一周左右，泡椒就可以使用了； （2）花鲢鱼离鱼头两指距离切开，从鱼背部打刀，放入葱、姜、啤酒，腌制二十分钟。腌制好的鱼头搌干水分，涂抹上耗油，放入平盘中；
（3）剁椒中加入少许剁碎的干豆豉，加白糖，搅拌均匀，铺在鱼头上。盘底用竹签架起，放入蒸锅中，大火蒸十五分钟，蒸好后滗出汤汁，抽去竹签，撒香葱，淋热油即可。

 

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