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今日菜谱：三鲜豆腐饼
美食频道 - 视频菜谱
作者：CCTV   
2015-09-17 09:31

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豆腐与肉馅的完美配比，加上海米与胡萝卜的鲜香结合，让这道三鲜豆腐饼金黄诱人，美味难挡！

石大师课前预习：

1、如何制作美味馅料？
2、如何才能煎出小圆饼？

食材：

主料：北豆腐
辅料：海米、胡萝卜、香菜、肉馅
调料：面粉、胡椒粉、料酒等

做法：

1、【制作馅料】
北豆腐用刀碾平，与肥瘦四六分的肉馅一起放入碗中，加入海米碎然后倒少许料酒、胡萝卜末、姜末和香菜末，然后再加入十三香和盐调味，顺时针抓匀。
2、【馅料定型】
取少许面粉加入水，调成厚面糊，放入馅料中，顺时针抓匀。
3、【煎三馅饼】
热锅凉油，利用模具放入丸子压成小圆饼煎制。一面煎挺实之后翻面，煎制两面金黄，肉饼发涨即可。

学技巧 | 三鲜馅料如何调制？

今天石大师教我们制作的三鲜豆腐饼馅料制作是关键。如何才能调配出美味的馅料，让我们来看看。
首先我们要注意掌握制作馅料的顺序。先要将豆腐和肉混合。其次加入海米和胡萝卜进行混合，然后加入香菜末和葱末，最后加入面粉和少许调味料混合。
一般我们家庭吃，三两豆腐加二两肉末就可以了。为了增加口感，我们一般选择肥4瘦6的肉末来制作。还有一点不要忘记，我们要加入少许面粉。因为面粉我们用的是标准面粉，煎出来的口感发脆，同时面粉的特性可以很好的增加粘性，提高脆感。
最后加入十三香和盐调味即可。

 

 

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