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今日菜谱：水煮牛肉
美食频道 - 视频菜谱
作者：CCTV   
2015-04-28 13:55

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本期节目为您介绍“水煮牛肉”：
主料：牛里脊；
辅料：芹菜、莴笋尖、青蒜；
调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、菜籽油、鸡汤、花椒、香油、姜蒜；
步骤：
（1）牛里脊切片，用姜汁、盐、湿淀粉腌制上浆备用，另起锅，下芹菜、青蒜和莴笋尖炒到断生，起锅装盘垫底；
（2）锅上火，倒入菜籽油，放花椒和辣椒，放花椒和辣椒变色后控油捞出，铺在案板上，铡成刀口花椒辣椒备用；
（3）锅再次上火，放菜籽油，下郫县豆瓣酱、姜末蒜末，煸香后倒入开水，煮开后滗出渣子，将牛肉片抖散下锅，煮到九成熟后捞出装盘，剩下的汤汁中加盐、料酒、酱油，调好味道后浇在牛肉上，将刀口花椒辣椒和蒜蓉铺在上面，浇热菜籽油即可。

 

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